一流職人がこっそり教えてくれるノルマの真実

牛肉が食べたいと行って買ってきていたダーリン。

いつも霜降りを選ぶのに、珍しく赤身（＾艸＾）

ダイエットしてる私の影響を受けているのか、

「ヘルシーでええよなo(〃＾▽＾〃)o」byダーリン

（あんたがそう思うんやったらええけど、霜降りよりは噛みごたえがあるからね（＾＾））

ってなこって

牛ミルフィーユ赤ワインステーキ

　＆豆腐サラダのこんなテーブル～♪

「平日はお酒呑まへん！」　と、言っていたのにもかかわらず

「これやったら、やっぱり

　ビール呑まへんかったら

　アカンやろ～(°∀°：)b」byダーリン

（三日坊主は聞いたことあるけどσ(^_^;)　初日坊主ってあんたくらいやないの？）

結局私はオールフリーで、ダーリンはビール。

「なっ！偉い思わへんか？

　３５０一缶だけやで(￣∀￣)」byダーリン

（(￣_￣ i)もはや、昨日立てた平日禁酒の誓いすら忘れてる）

 

①っで、これが赤身

赤身と言ったって、国産牛の切り落としの部分ですから、こんな感じです

これ全部で４００gありましたが、全部は使いません。

 

・国産牛赤身切り落とし、約２５０ｇ程度

②重ねて

伸ばして重ねて、ミルフィーユ状態！

一段ごとに、軽く

・塩と黒胡椒、降りかかる程度にガリガリ

 

③２つに折って形を整えて

ミルフィーユ形成肉完成～ (‘-^*)/　しばらく冷蔵庫で待機します。

 

④野菜

・玉ねぎ、１/４個　　繊維に垂直に厚めにスライス

・ピーマン、１個　　ヘタをくり抜いて種ごと輪切り

・マッシュルーム、５個　　タテにスライス

・人参、３cmていど　　皮ごと輪切りスライス

 

⑤フライパンに

・オリーブオイル、大さじ１

・ニンニク、１かけ　　タテ半分に切って（芽は取ってね～）

弱火で加熱をして、いい香りが立ってくるまでゆっくり加熱

（強火での加熱だと、ニンニクが焦げて焼けたゴムのような匂いが出ますので、弱火で！）

 

⑥香りが立ったら

・切った野菜全部　　入れて

香りのオリーブオイルを絡めるように炒めて、玉ねぎが透き通ってきたら

 

⑦真ん中を空けて

・ミルフィーユ形成肉　　を、入れます。

強火にせずに、ゆ～っくりの加熱で、良い焼き色が付いたらひっくり返し

 

⑧野菜は回りに寄せます

野菜の水分で囲んで、ちょっと蒸す感じにします。

反対面にも焼き色が付いたら、お肉だけ一旦取り出して待機します。

（中はまだ生でも大丈夫です。 (‘-^*)/）

 

⑨野菜にワイン

残っているフライパンの中の野菜に

・赤ワイン（調理用の少し甘めのワイン）、カップ半分

・三温糖、小さじ２

・塩（伯方の塩を使いました）、小さじ半
分

 

・バター、１０ｇ程度　　

　少しずつ溶けてきたところを巻き込むようにして菜箸で赤ワインを撹拌して

　バター分だけ分離させないように混ぜます。

⑩こんな感じ♪

全部を一度に混ぜるのではなく、バターをワインと乳化状態にすることで

油っこくない美味しいソースになります (‘-^*)/

 

乳化させたら、野菜全部と混ぜ合わせて

⑪肉を戻し入れます

⑫タレをかけながら弱火で加熱

タレをかけては、フタをして蒸す状態で、またタレをかけては蒸すを繰り返します。

 

タレが少なくなってきたら

⑬火の通りの確認

竹串を刺して、刺したところから透き通った肉汁が出てきたら焼き上がりです。

保温と余熱を通すために、コンロからは下ろしますが

フタをしてフライパンのままで待機します。

牛肉は、私は食べないので、これはダーリンの分！

 

私はというと

⑭ダイエットなので

ヘルシーに！　

・海藻とこんにゃくサラダ、１袋　　

　海藻は５分ほど水に戻して、こんにゃくは流水で洗ってザルで水切りしておきます。

器に

・おぼろ豆腐、１パック　　（プッチンプリンよりも柔らかいのではないかと思う豆腐（＾＾：））

 

⑮アイスプラント

血中コレステロールの低下、内臓脂肪の低下に一役買ってくれる

『ミオイノシトール』という物質を持っている、アイスプラント！

カリウムも多く含むので、体内の余分な塩分を体外に放出する効果もあり

むくみの対策にも繋がります。

いつもは氷の粒がついたような普通のアイスプラントを買いますが

今回のアイスプラントは葉っぱの先がちょこっと濃い赤で、とってもキレイ。

軽く塩味を感じる植物ですが、これはちょっと酸味も感じます（＾＾）

 

そして、さんオススメの

濃厚でありながらフレッシュジューシー！　

切った後も黒くなりにくくて、レモンをかけなくてもきれいな色が保てるのも嬉しい

絶品のアボカド！　これを知ったら普通のに戻れない（≧∇≦）ｄ

要冷蔵で届くので、届いたらすぐに新聞紙に１個ずつ包んで

１個ずつビニールに入れて小さなダンボールなどに入れて

冷蔵庫の野菜室などに入れておくと、食べごろの状態が、２週間は実証済み(o^-‘)b

・、半個　　タテ半分に切ってからナナメ４つ切り

・プチトマト、２個　　タテ十字に切って

・塩ゆでブロッコリー、５切れ

⑯豆腐に添えて

豆腐に付いていた付属のタレ（ノンオイル）を全体煮たらたらり～っとかけて

 

⑰テーブルに運びます

オーブンレンジが壊れたので、新しく買ったオーブンレンジで

お初の塩バケットも焼き

ダーリンは、いとも簡単に崩れた誓いの禁酒で一番搾り

私はオールフリー

 

⑱ダーリンの肉！　ひらひら肉の形成で塊肉に見えます（＾艸＾）

「おぉ～ヽ(*’0’*)ﾂ　！これ、

おれが買うてきたひらひら赤身か？

固まってるやん！！念力で戻した？！」byダーリン

（念力が使えるんやったら、まずはあんたが大人になりますようにって念じるわ）

 

⑲ミルフィーユなので、切ると！

「おぉ～！ヽ(*’0’*)ﾂ　

　　　　　　層になってるやん！」byダーリン

（そうそう、重ねたもの（＾艸＾）　

　まとまって口に入ったら、『ザッ！肉っ！』　って感じになるやろ～）

 

「ごはんが欲しくなる味やんかぁ～」ｂｙダーリン

（ごはんあげよか？　冷やご飯チンやけど）

 

「いや！おれも少し

　　　　　　　ダイエット考えなぁな！」byダーリン

（と言いつつ　(￣_￣ i)　お米は食べてへんけど、バケット半分も食べたら同じやろ・・・。）

 

⑳私はサラダで

これはダーリンも食べるので、私も取り分けます。

 

㉑真の実の濃いアボカドと軽い豆腐が合います

「なんか（＾＾：）この豆腐

　　　　　　　　力弱いな・・・」byダーリン

（おぼろ豆腐にしてはやすい思ったんやけどね（＾＾：）　豆乳を水で薄めた味やね

　豆腐と思わへんで、食材の一つって思ってみて～、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他のお野菜が美味しいからごめんしてね）

 

㉒意外とクセニナル、アイスプラント！

「おれ、この野菜

　あんまり好きなことないねん

　物珍しさでつまみはするけど、

　好んで食べへんわ」byダーリン

（そっかぁ～？（ー▽ー）　これがコレステロールとか内臓脂肪に効くって知ったら

　食べはるやろ？　どんぶりいっぱい食べたいものではないけど、食べといたほうええで）

 

「おれ、肉でお腹いっぱいや！

　明日にして～」byダーリン

（σ(^_^;)　別にノルマがあるわけやないねんから、まぁ、食べへんやったら食べへんでも

　ええけど～。バケットバクついいてる人には関係ないかもね～）

 

４００gの肉のうち、２５０gを食べて、残りの１５０グラムを使って

すき焼き味風牛肉炒めを作りました。

ダーリンの今日のお弁当に入っています。

たまに、好きなものをたっぷり食べてもらって、

おしりに鞭打って働いてもらいましょう（＾艸＾）

今日もいい日で

あられますようにﾟ｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡

 

 

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今日、開店時間前に、新しいママに呼ばれました。

 

時間にして、約二十分の話し合い。

 

細かいことまでは覚えてないけど、要約すると以下の通り。

（今日は、ほとんど会話だよ）

 

「あなた、アフターに行かない主義だそうね」

「はい」

「なんで、行かないの？」

「仕事とは、思ってないからです」

「アフターも、立派な仕事でしょ」

「同伴はノルマがありますが、アフターにはノルマはありませんので」

「ノルマがなければ、しないの」

「なんで、する必要があるんですか？　私は、毎月、お給料の３倍から５倍は売上を上げているし、トップではないけど、毎月売上の上位に入ってるんですよ」

「アフターをすれば、もっと売上を上げれるじゃないの」

「私のお客様は、アフターをしようがしまいが、お店に来てくれる回数は変わりませんので」

「だったら、他の子のお客に付き合えばいいじゃない」

「尊敬しているお姐さんやママのお客様だったら付き合いますが、そういう方は、よほどでないと、そんなことを言ってきませんので」

「自分からやろうとは思わないの」

「思いません」

「あなたの辞書には、チームワークって言葉がないの」

「ありますよ。誰よりも、チームワークを重視しています」

 

ママの眦は吊り上がり、鬼女かというくらいの面相になっていました　笑

 

「社長に、あなたには触るなと言われたんだけど、あなた、社長の女なの」

「だから、強気に出ていると？」

「それしか考えられないでしょ。一介のホステス風情が、ママである私に、ここまで楯突くなんて」

「完全に枕脳ですね。そんな下世話なことしか思いつかないなんて」

「なんですって」

 

ますます、鬼女の顔に　笑

 

「あなた、私を舐めてるの」

「舐めるもなにも、私は、あなたのことをそれほど知りません。それにね、一介のホステス風情というあなたこそ、お店の女の子を舐めてるでしょ」

「生意気な女」

「私は、質問に正直に答えただけです。それを生意気だと言われるなら、これ以上話していても、時間の無駄でしょう」

「待ちなさいい」

 

立ち上がりかけた私を、ママが制した。

 

「このことは、社長に伝えます」

「どうぞ、ご勝手に」

「あなた、クビになってもいいわけ？」

「いつでも」

 

私は、思い切り微笑みました。

 

「接客と�
�うものは、お店の中でするもの。アフターは、いわゆるサービス。しっかりお店とメールでお客様とコミニュケーションを取っていれば、アフターなんてしなくても、お客様は来てくれます。アフターに付き合わなければ、お店に行かないなんてことを言うお客様はこちらから願い下げですし、アフターに付き合って一回でも多くお店に来させようなんて考えもありません。それに、本当にお世話になっているお客様とは、アフターも行きます」

 

怒った顔もせず、微笑を浮かべながら淡々と言う私に、ママはなにやら恐怖を感じたみたい。

 

「わかった」

 

それ以上、文句を言おうとしませんでした。

 

「最後に言っとくけど、私があなた以外の子に、アフターを命令しても、茶々は入れないでね」

「入れませんよ。私は、それほどお人好しでもないし、暇でもない。みんな自立した子ばかりなんで、その子達があなたの言う通りに売春しようがしまいが、私には一切関係ないし、興味もありません」

「売春ですって」

「私の中では、お客様とホテルに行くというのは、女を磨くということではなく、ただの枕営業。つまり、営利が絡んでくるわけなので、売春と同じなんです」

「いつ、私がホテルに行けと言った」

「昨日、おっしゃってたじゃありませんか。アフターやお客と寝るのは当たり前だって、女を磨くチャンスだって」

「……」

「ま、そんなことは、私にはどうでもいいことです。ただ、あそこの店は、簡単に客とやらせてくれるぞなんて評判が立ってしまうと、お店の品格が問われますので、そこだけは気を付けていただければと思います。ね、お店のこと、ちゃんと考えるでしょ」

 

なぜか、ママは、薄気味悪いものを見るような顔で、私を見ている。

 

で、ここで話はお終いと言いたいところですが、お店が終わってから、社長に呼ばれました。

 

「こうなるんやないかと心配しとったが、おまえ、よう言うてくれたな」

 

怒るというより、ため息。

 

「おまえみたいな女は、直ぐクビにしろって、えらい剣幕で言ってきたぞ」

「そうですか」

「どうせ、一年以内に辞めるんや。今更クビにするつもりはないけど、あいつと揉め事だけは起こすんやないぞ」

「向こうからなにも言ってこなければ、私からは言いませんよ」

「そうやな。多分、もうおまえには、何も言ってこんやろ」

 

社長とも、これでお終い。

 

ママには、他にもいろいろ言われたような気がするけど、忘れちゃった。

 

ほんと、夜の仕事には向いてないな。

というか、サラリーマンにも向いてませんね　笑

 

おやすみ❤