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繁盛店 あれと、これと、てれと。
夏休み最終日は店でちょっと仕事をしたあと、今日は平日だから普段飲みに来れないお店に行ってみようと隣街の勝田へ
一番気になってたお店
かつて勝田で一番の繁盛店で人気のあった、ある意味伝説のお店、山市さんの跡地で始まった居酒屋へ
居酒屋けいちゃん
うーん、、、こののれんも個人的には…
山市はもつ焼き屋で営業してたのは40年以上にもなる
この、地方の街で平日でも客数70人くらいくる超繁盛店だった
自分も何度か来てるし好きだったお店
そしてまるいち開ける前に、ここの物件借りれたら勝田で店やれるかなーって期待をもった最後のお店でもある
最終的にはこのけいちゃんを始めた人にコンペ（？）で負けて物件借りれなかった
うちに来てくれる常連さんからの情報で山市跡地で店始まったと聞いたのが数か月前
内装はほとんど変わってないからと聞いて、何はともあれもう一度来たいと思ってた
ガラッと引き戸を開けて入るとお客さんはお一人
否応なしに山市との違いを感じてしまう…
でもこれは超繁盛店のあとをついで始めたら絶対に通る道
気を取り直してメニューを見ると串が少ない…
山市もそんなに多かったわけではないけど、それを考えても少なすぎる
焼き肉、レバー、ハツ、つくね、イカだけ
もしかして、隠しメニューであるのかなともちらっと思ったけど、ここを借りようとしてたときに聞いた情報と総合して考えるに、ちゃんと仕込みをできる人がいないんじゃないかなと推測してしまう
その理由のひとつに前の名物だった「焼き肉」に使われてる肉がハラミではなくてバラに変わってるところもある
タレは現おかみさんと思われる方から聞いた話だと山市の焼き肉と変わってないと言うことなので、同じレシピなんでしょう
とりあえずメニューを眺めて樽ハイをもらう
お通しに白菜の漬物
こちらも料理は同じだけど作ってるのはもとのおかみさんではないのかな？
何か前とはちがく感じる
串にはその焼き肉を四本
ほどなく届きました
一口いただくと、うん、確かに山市さんの焼肉を思い出す
タレは同じと言うのもわかる
じんわり以前を思い出してうれしくなる
でも使ってるのはバラ肉
仕入値を考えたらバラ肉がどれだけ不利か
それでもバラ肉を使うところに仕込みがさばききれてないのかなーと思ってしまう
そして残念なのは高いバラ肉を使ってるのに前のハラミ肉より美味しさで負けてること
やっぱりちゃんと仕込みをできる体制がとれてないのかな
だから仕込みに手間のかかるハラミをあきらめて値段は高いけど簡単なバラを使うってのはわからなくもない
でももうひとつわからないのはなんで炭をやめてガス？電気？にしちゃったんだろうな
以前も忙しいときはガスだか電気で軽く焼いて炭の焼き台で仕上げるような焼き方してたけど、選ぶなら炭だと思うんだけどな
焼き上がりは全然違うし、多少違いはあっても電気やガスで焼ければ炭で焼くのもそう難しくはないはず
この日もらったレバー
普通に旨かった
物もいいと思うし
それを言ったら焼き肉だって悪くはない
悪くはないんだけど、山市って存在が強すぎるからどうしても比較してしまう
当事者の立場で考えたら、やっぱり、まず焼き台は炭にするな
そして、これは（自分で出来なければ）労働力がいるから直ぐには改善できないかもしれないけど、焼肉に使うのはバラ肉を止めてハラミにもどす
たぶんこの浸けだれはハラミに合うように作られてると思う
バラでもいけるけど、ちょっと火を入れすぎるとパサパサに感じちゃってうまくない
いろいろ言ってるけどここはほんと好きだったお店だし、その遺伝子を継いでる人が始めたんだからぜったい頑張ってほしいと、つい熱くなってしまった💦
こちらの物件借りられるかどうかのときにだいぶ関係者の方々と関わったこともあるし頑張ってほしいなと思う
とにかく影ながら応援してます。。。
繁盛店 キミがたのしいが、いちばんたのしい
カンブリア宮殿で紹介された
一澤信三郎帆布を朝イチ視察。
本当に、船の帆の生地だから
触ってみれば生地の頑丈さが分かる。
デザイン性に優れている訳ではないが
職人の想いやお店の想いが伝わる。
このビジネス鞄欲しい（笑）
軽くて丈夫やから使いやすそう！
近くの商店街は寂れてた…
集客できている商店街がある一方
全くダメな商店街もある。
商店街は1店舗の繁盛店だけでは
魅力化しない。複数の魅力ある
お店が集まり、魅力ある商店街となる。
当たり前だけど難しい。
自分のお店が頑張るだけでは活性化しない。
色々考えさせられる。
第1回たまには繁盛店について真剣に考えてみよう会議
( ici ) いち
忙しい日は なぜか
席数が足りなくなり てんやわんや
でも暇な日は 電話すら あまり 鳴らない
この差は なんなんやろ
平日週末関係なく
忙しくなるタイミングが
まったく読めません！
平均して･･･
ていうのがなくて
まだまだ アカン！
て ことなんでしょうね
もっと頑張らな！
繁盛店には程遠いです
｡ﾟ(ﾟ´ω`ﾟ)ﾟ｡ﾋﾟｨ-
忙しい日と暇な日の差･･･
どうすれば暇な日が少なくなるか
難しいですね！
クオリティを下げずに
単価もあまり下げずに
料理や酒の研究は日々してるつもりですが
そっちに比重をかけるより
見せ方、入りやすさの改善が必要なのか？
近い内に定番メニューをわかりやすく
料理の説明をもう少し細かく書いたようなものを
作ろうかと思ってます。
店に対して魅力が薄いのか
何屋か分かりづらくて入りにくいのか
決して高級ではないけど 敷居が高いのか
全体的に見直して少しずつですが
改善していきます。
よくコロコロ変わる店やな！
と思われがちかも知れませんが･･･
コレがあかんのかな？
て
スミマセン
愚痴みたいな事ばかりで･･･
モッツァレラチーズとトマトのサラダが発展してアレコレ入れてるうちに こんな形に落ち着きました。
いわゆるカプレーゼ、もっと美味しく食べられないかな？
生ハムも入れてみよ、いやそれならフルーツも、じゃ～サラダも入れて柑橘系も加えてアボカドとかもいいんじゃない！
ていう感じで進化してきました一皿です。
もちろんワインとも合いますし、ワイン飲みでない方にも
人気のひと皿になりました。
ただ、時間がかかってしまうので忙しそうな日には
黒板メニューから外してたりすることも･･･
そういう時には 裏メニュー？的に手が空いてそうなら
注文してみて下さい！
最近ちょくちょく出てる一皿
田舎風のパテハムです。
豚肉の様々な部位を蒸し固めたものです。
焼き野菜と牛ロース肉の温かいサラダ仕立て
うなぎのタレに近い？魚ダレにゴマ油とお酢で作る
ハリハリドレッシング
コレが以外と美味しいんです！
※コースより
さて本日は仕込みがかなり多い日！
予約はそんなに入ってませんが
やる事 てんこ盛りです！
よかったらご来店下さい！
今日はゆっくり仕込みデーです。
( ici ) いち
芦屋市川西町15-20
☏0797-20-7345
予約専用携帯･070-2327-8806
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