「繁盛店」で学ぶ仕事術

こんにちは。

個人飲食店集客コンサルタントの、佐々木忠信です。

あなたがもし、２週間以内に売上を上げなければ店を廃業すると脅されたら、いったい何をしますか？

どんなにおいしい料理がつくれても、どんなに接客・サービスが素晴らしくても、
また、立地に恵まれていようが、外観・内装に力を入れようが、
はたまた、集客の重要さを知って、集客の勉強に力を入れようが、
繁盛の正体と集客の本質を知らなければこれらの知識・スキルはすべて雑学レベルでしかありません。

雑学レベルの知識・スキルでビジネスが成功するほど世の中甘くはありませんよね？

美味い料理を出せばお客様はまた来てくれる？
甘い甘い。
だったら飲食店はおいしい店の順番に流行ることになります。
世の中そうなっていますか？
美味しい店がつぶれたことってないですか？
掃いて捨てるほどありますよね？

いい接客・サービスをすればお客様はまた来てくれる？
これも同じですよね？
それでお店が流行るならば、ホテル出身のサービスマンのお店はみんな流行ることになります。

立地さえよければお店はうまく行く？
確かに有利か有利かと言われれば、立地がいいに越したことはありません。
でも重要なのは、誰に・何を・どう提供し、どう満足させるか？を考えたら、
それが実践できなければ、たとえいい場所で営業しても宝の持ち腐れです。

コンセプトや見せ方が良ければお客様は来てくれる？
う～ん。。。
半分正解ですが、半分不正解です。
そりゃあ一度は来てくれるかもしれないですが、
そういうコンセプトや見せ方って、商売のほんの一部分であって、キモではありません。
いい線行っていますが、これでも５０点の答えです。

商売とは集客スキルが重要だから、
集客のスキルを山ほど知れば、うまく行く？
これも５０点の答え。
所詮、集客スキルというのは枝葉のスキルです。
もう一度言います。そしてこれだけは覚えておいてください。
集客スキルは、枝葉のスキルです！
繁盛の正体でも、集客の本質でもありません。
単なる枝葉です。

個人店に限らず、うまく行かないお店すべてに欠けているのは全部【例のモノ】がないんです。

言っときますが、【例のモノ】って、決して精神論やマインドセットの類ではありませんからね。
なにか抽象的なことや具体性のない方法論でもありません。
一部の業種や価格帯のお店にしか使えない方法でもありません。
もちろん安売りの類でもありません。

「それができりゃ苦労しねーよ」といった実践不可能な方法でもありませんし、
「お金が儲かってからでしかできねーよ」といった、すぐに実践できそうにない方法でもありません。
顧客リストがなかろうが、「たった今から」できる方法です。
しかも、効果絶大！
あなたのお店の現状が、オセロの逆転劇のようにひっくり返ります。

でも私がそう言うと、
「そんな画期的な方法、本当にあるの？」
「なんで今まで他のコンサルは言わないの？知らないの？」

正直に言うと、
画期的な方法ではありません。
他のコンサルタントや成功者も、ある部分部分では言っています。
ただ、その部分部分だけでは５０点の答えであって、
これを真に受けて実行しても、私が言うオセロ云々の結果には結びつかないんですね。

でも長年、繁盛店として続いているお店は、肌感覚で分かっているんです。
言葉にできないだけで。（内緒にしているお店もあるでしょう）

まぁもちろん、この【例の方法】で明日からオセロの逆転劇のように現状がひっくり返っても、
それだけでもう何もしなくていいわけではありません。
その先にまだやることはあります。
あくまでも、ヒマな店が急に活気づくだけで、
そこからリピーター対策や、客単価アップ、宴会等の集客など、
いわゆる「枝葉のスキル」が必要です。

それについてもちゃんと今回の新教材ではフォローいたします。

。。。何度も言いますが、この【例の方法】を知らなければ、繁盛店の基礎はつくれませんし、
いくら枝葉のスキルが高くても、泥沼の土地に高価な杭を何本も打ちつけるようなもんです。
焼け石に高級ミネラルウォーターです。

いいですか？
どんなに低価格の店であろうが、高級店であろうが、
飲食業を生業とする者が絶対に知っておかなければいけないこと、
これを知らなければ満足する生活が困難なノウハウがあります。

決して難しいこと、実現不可能なことをお話しするわけではありません。
逆にこの【例の方法】をちゃんと実践して、現状が変わらないお店ってあるの？って話です。

おそらくこの教材を聴かれた方は、
「あぁ、こりゃあ確かにお客様が来てくれるわ」
「そりゃあ確かにクチコミ・紹介が起きるわ」
「こりゃあ確かに評判になるわ」
「確かにリピーターも増えるし、友達もつれて来てくれるわ」
「マスコミにも取り上げられる確率が上がるわ」
「あとは“枝葉のスキル”をちょっと使えば、繁盛の状態を続けることができそうだ」
とお感じになるでしょう。

この【例の方法】は、ブログはおろか、メルマガでも過去の教材でも話したことがありません。
セミナーでも話したことがありません。
１ＤＡＹコンサルでも話したことがないかもしれません。
少なくともひ�
��月１０万円の１２週間コンサルを受けられた方にしかお話ししてこなかったノウハウです。

このノウハウを知れば、繁盛の正体を知ったも同然です。
集客の本質、飲食店経営の答えを知ったようなもんです。
もう余計な教材や、セミナーに参加する必要もお金もいりません。

この【例の方法】で、
お客様を集め、
満足していただき、
喜んでいただき、
また喜んで再来店していただき、
さらにその方に友人を連れて来てもらい、
評判のお店になって繁盛してください。

あぁちなみに今回の教材は、低価格～高価格のお店すべてに通用するノウハウです。
また、田舎～都会のお店それぞれ個別にノウハウを話しています。

★自店のＰＲを１０秒聞いただけで、あなたのお店の問題点が分かります。
多くのお店がその症状にかかっています。
まずはここから手を打たなければ、何をやっても効果がありません。
その方法をお話しいたします。

★多くのお店や会社が集客ができない具体的な２つの理由とは？

飲食店の集客方法には、様々な方法がありますが、
これを理解していなければ、どの方法を使っても満足のいく集客はできません。
いくらやってもお客さんが反応しない２つの理由とは？

★そもそも何で集客できないのか？
あるポイントを外しているのが最大の理由。
そのポイントとは？

★美味い料理、いい接客・サービスをしているのに、
どうしてあんなクソまずい味の店が繁盛しているのか？
料理の味は悪くないのに、客がリピートしてくれないワケとは？　

★繁盛店とあなたのお店との間にある差をカンタンに埋められる、
誰でも今から実践でき・即効性のある方法を３つ挙げろと言われたら何を挙げるか？

★次に、即効性はないが、それでも短期間で効果が出る方法を３つ挙げろと言われたら何を挙げるか？

★佐々木が今までセミナーや教材では絶対に言わなかった、
月１０万円のクライアントにのみ教えていた鉄板集客法とは？
（これは本当にパワフルな方法で、即効性があって、かつ行列やクチコミが起きるほど効果があるノウハウです。
これを知るだけで、あなたはプロの飲食店経営者として失敗することはなくなるでしょう）

★お客様が心から「ああ、また通いたい」と思うお店作りとは？

★スタッフ募集をかけてもなかなかいい人材が見つからない。。。
自店に合ったいい人材が手に入る、求人のテクニックについてお話しいたします。

★たった１週間で売上を1.5倍にするカンタンな方法とは？

★お客が少ないヒマな時間帯や時期を、お客で溢れ返らせる裏テクニックとは？

★多くの飲食店経営者を対象にした教材は、低～中価格帯のお店用のノウハウが多く、
高価格帯のお店に使えるノウハウが少ないのが現状です。
そこで、高価格帯のお店でも使えるノウハウを一挙大公開いたします。
客単価８，０００～２万円以上のお店の方必聴です！

★近所でも噂の「お客さんが入っているところを見たことがない」ほど、慢性的な経営不振に陥っていた洋食店から佐々木に依頼が。
アドバイスを実行して１ヶ月で平日は７割、土日は常に満席に。
３ヶ月で平日もほぼ満席、土日は予約客で席が埋まる状態に！

その方法は、最初に依頼があった時に前半に１０分だけ話したあるアドバイス（ポイント）を３つ行っただけ。

これは、どんなお店にも当てはまり、効果がある方法です。
多くの飲食店コンサルタントはこの方法を知らず、枝葉のノウハウば�
��り行っているのが現状です。
これを知るだけで、もう一生、集客に困ることはないでしょう。

★そもそもなぜあなたの店はなぜ平日がヒマなのか？

★お客様の本音を引き出す、お客様の声の取り方、プロの技とは？
（普通にアンケートをお願いしても、なかなか真剣に答えてはくれません）

★なぜあなたのお店のチラシは捨てられるのか？
思わず手に取り、大事に保存されるチラシと、
さっさとゴミ箱へ直行されるチラシとの違いとは？

★儲かるチラシの基本と７つのポイントとは？

★自店の魅力と反応率を最大化させる、売れる広告・チラシづくり５つのワークとは？

★グルメサイト、チラシ・店内ＰＯＰ、ＤＭ、ＨＰ、ブログ・・・
それぞれの役割と、効果を最大化させるノウハウとは？

★飲み利用のお客様（それも夕方一番のお客様）を増やす方法。

★たった５０～９０円の投資でお客様が殺到する、どんな業種にも使えるおいしい集客法とは？

★あなたのお店の主力メニューがイマイチ集客に結び付いていないのは、●●●がないから。
これがないのが結構多い。多すぎてびっくりする。
●●●とは？

★普通のお店がひと月で全く別人のような繁盛店に生まれ変わる、
もっとも効果的すぎてどんな業種にもおすすめするある方法とは？
（このノウハウだけでも知ることで、この教材の元は取れると思いますよ）

★ランチのオペレーションがスムーズになる、ランチのオーダーがあれもこれもに分散しないいいことずくめの施策とは？

★飲食店が、本来の飲食を提供する以外に儲ける方法とは？

★紹介客がコンスタントに増える、カンタン・確実・どんな業種でもできるとっておきオススメの方法とは？
（紹介が全然起きないとお悩みのお店には、目からうろこが落ちるノウハウです）

★ウチは２階以上にあるからなかなか集客が難しい…
そんなお店でも、周囲のお店がうらやむほど集客できる、多くの店で実証済みの施策があります。
それをどんなどんなお店にも応用できる方法としてお話しいたします。

★店長は、アルバイト君たちと違って、単にオーダーを取って料理を提供するだけでは失格です。
いかに感謝されながら客単価を上げられるか？もしくは客単価を下げても次回につなげられるか、です。
しかしそれができない店長が多いのが現実。
そのとっておきノウハウの数々をお話しいたします。

★客単価アップの方法のいくつかを実践するだけで、課題だった「売上あと２割」の壁を達成したお店が続出！
その客単価アップのノウハウの数々をご紹介いたします。

★リピーター、リピーター、リピーター・・・
とにかく一度来ていただいたお客様にもう一度来てもらいたい！
しかもお金がかからず、手軽に、自分でも今から始められる、何とも図々しい話だが、でも実現できてしまう、そんな一生モンのノウハウをお話しいたします。

（最低でも４０万円以上かかる１２週間コンサルを受けられる方にしかお教えしてこなかった秘密のノウハウです）

★なぜ、せっかく一度は来てくれたお客さんがあなたのお店から離れて行ってしまうのか？
実は、お客さんが離れて行ってしまうのには、ある理由があるのです。
その３つの原因と、これらの原因を根本から解決する方法をお話しいたします。

★あなたのお店のリピート率を１ヵ月後には最低２０％アップさせる、
『お客さんの本音を知ることができる秘密のアンケート用紙』のつくり方とは？

★通常、飲食店を開業して半年経ったら、新規顧客の開拓はそこそこにして、
リピーターだけで飯が食えるようにならなければいけません。
でもそんな状態のお店なんてなかなかないのが現実。
しかし佐々木の１２週間コンサルのクライアントの店の８０％が実現しています。

ではどうやって新規顧客を集客しているのか？
実は、テッパンの集客法があるのです。
それも、客単価関係なく、どんな業種でも可能な方法で、です。
その集客法とは？

★常連さんしか来ない。。。
常連さんが友達を連れて来てくれないので、分母がなかなか増えない。
それを解決し、リピーターさんがどんどんお客様を連れて来てくれる「解決法」をお話しいたします。

★メール１通でお客さんをリピーターに変えてしまう方法

リピーターを育てることにどのお店も必死になっていますが、あなたのお店はそんな必要は全くありません。
あなたがメールを１通送るだけで、お客さんが喜んで来てくれる方法と、
何度も満席がつくれるメール術をお伝えします。

★ロス、破棄、作りすぎ…
それらをお客様と現金に換える、今日から実践できるカンタンな方法とは？
（これだけで一日の売上の２割が得られます）

★しょーもない広告や雑誌にお金を使うくらいなら、
●●に力を入れるべきなんです。
だって■■なんですから。
下手な広告より効果絶大です！
個人店経営者はもっとこれをうまく利用すべきなのに、あまりにも下手すぎます。
そりゃあそうです。
だって本質が理解できていないんですから。

本質についてはこの教材でお話ししていますし、その●●のノウハウについてもお話しいたします。
これであなたも下手な広告にお金をどぶに捨てなくて済みます。
そして、ぜひ効果の絶大さを体感してください。

★平日が慢性的に弱いある洋食屋さんが打ち出したディナーの案内をＤＭで出したところ
４０％超えの反応が！以来、このメニューをきっかけに平日夜の売上が平均４．５万円アップ！
その具体的な方法とは？

★新規顧客の集客に、安売りやクーポン等を一切廃止し、あることを行った結果、
直接、新規顧客の集客には結びつかなかったが、リピート率が週２回のバイト君ですら気づくほど
繰り返し来られるお客様の数が飛躍的に増えました。
そして、既存顧客が新規顧客をどんどん連れて来てくれ、クチコミでご来店してくださる方も飛躍的に増えました。

・・・これは、特定のお店の事例ではありません。
佐々木のクライアントのお店ならば、普通です。
でもこの姿は、個人飲食店経営をする上で、理想の形です。
そして、そんな理想的なことが、あなたのお店でも「いとも簡単に」実現できるのです。
その方法とは？

★美味い料理を出せばお客様はまた来てくれる。
いい接客をすればお客様はまた来てくれる。

。。。これは半分正解で、半分は間違い。
正確には、●●で●●すれば、お客様はまた来てくれる、です。
でも、これでもまだ９０点の答えです。
１００点の答えは、

●●で●●をし、それを■■■ない形で■■する、です。
これを忠実に行えば、７割方集客で困ることはありません。

★上の方法を行えば、７割方集客は成功しますが、あとの３割は何か？
あとの３割は、●●●●●●をつくること。
つまり、

●●で●●をし、それを■■■ない形で■■し、
あとは●●●●●●をつくること。

。。。個人飲食店の繁盛の法則って、実はたったこの２行だけなんです。
しかもこれって、どんな業種・どんな規模の個人飲食店でもできることです。
つまりあなたのお店でも簡単にできることなんですね。
では、その方法とは？

★「新規顧客をとにかく集めたい！」
「お店の存在を一人でもたくさんに知ってもらいたい！」

多くのお店がそんな悩みを持っていらっしゃると思います。
でもなかなかできているお店がないのが現実。
しかし、あることを工夫するだけで、簡単に認知度が上がり、
新規顧客の集客率がアップします。

。。。こんなカンタンなことを知らないばっかりに、多くのお店は何年も回り道をしたり、
お店をつぶしてしまうのです。
その工夫とは？

★ある和食店の悩みが「ウチは２軒目に来られる方が多くて、何とか１軒目に来てもらえないものか…」というものでした。
そこである方法を行った結果、見事、実践初月から目標達成！
夕方１８時オープン開始と同時に連日満席に！

もちろん、どんな業種にも応用できます。
さて、どんな方法を使ったか？

★平日のランチが弱い、あるビストロが、
ある施策を行うことで、客単価が２倍にアップした例。

カギは、「二極化」。
どんな業種にも応用できます。
どんな方法？

★閑散月の売上が、過去の６倍と６．５倍（以前が悪すぎたのもありますが…）を達成した
カフェと中華料理店の事例を紹介。

★ドリンク（お酒）の注文率が３倍以上アップした、佐々木のクライアントが行った施策の数々を紹介。

★店を開ければ開けるほど赤字の高級和食店が、２ヶ月で黒字化した方法とは？

。。。低～中価格のお店と高価格のお店では、戦略が全く違います。
極端な話、低価格のお店はチラシを撒いてもいいですが、高級料亭がチラシを撒いたらおかしいでしょ？
店前ボードやぐるなび・食べログ、ＳＮＳなんかもそう。

高級店がやっていいやり方と、やっちゃいけないやり方があるんです。
では、高級店がやるべき方法とは？